大根を使ったあとの葉を捨てずに再利用(適当な大きさに切ります)。なくても良いです。

ニラ、サラダほうれん草を切ります。今回、ほうれん草は葉の部分を使用。ハサミで適当な大きさに切ります。

先程の葉野菜をボウルに全てまとめて、そこに卵を割り、軽く箸でほぐします。塩を振りかけてさっと混ぜます。

直径18センチほどのフライパンにオリーブオイルを入れて、餃子の皮を5枚ほど入れて火にかけます。(弱火)

すぐに③を半分ほど入れます(餃子の皮が隠れる程度)。

(サラダほうれん草、大根の葉の代わりに、ささげやピーマンを加えた場合はこんな感じです。緑の野菜はなんでも良いです。)

また餃子の皮を5枚ほどのせます。中火にし、卵がふわっと焼けてきたらひっくり返します。

両面に火が通り、狐色になって、餃子の皮全体がパリッとなったら出来上がり。

食べる時にはハサミで食べやすい大きさに切ります。