えのきの下の部分をバラバラにならないくらいで切り落とし水で丁寧に洗い優しくしぼって水を切ります。

水を切ったら小指ぐらい又は小指より若干細くらいにえのきを裂きます。

裂き終わったら天ぷら粉100ｇと冷水150mlを混ぜます。
混ぜてる間に油も70～80度に温めておきましょう！

混ぜ終わったら小分けにしたえのきを天ぷら粉の液に付けて少し液がポタッンと落ちるか落ちないか程度切って油に投入します。

油に入れたらえのきが綺麗に広がるので片面がきつね色になったら裏返し、もう片面もきつね色になったら油からあげます。

揚げてキッチンペーパーに油を吸わせお皿に盛り付けたあとお好みで青のりと塩を降ったら完成です。