【にんじんと油揚げ】千切りにしたにんじんと切った油揚げを鍋に入れ、軽く炒めた後水、にんべんつゆの素、砂糖、みりんで煮る。

桶にごはんを入れる前に、桶にすし酢を振りまいておく。くっつかない為。炊き立てのごはんを桶に入れ温かいうちにすし酢をふる。

ごはんに煮たにんじんと油揚げを混ぜる。この時煮汁も少しごはんにかかるようにのせていく。

【錦糸玉子】溶き卵に砂糖を入れ。薄焼き玉子を作り、冷めたら錦糸に切る。

【キヌサヤ】
鍋に水と塩・砂糖をひとつまみ入れ、沸騰したらヘタとスジを取ったキヌサヤを入れ1分煮る。

【しいたけ】鍋に水、にんべんつゆの素、砂糖、しいたけを入れ、やや濃い目に甘く煮る。

錦糸玉子、しいたけ、キヌサヤをごはんにのせる。しいたけの煮汁もごはんに少しかけると味がついて美味しい。