たまねぎ1個をみじん切りにしてフライパンであめ色玉ねぎを作ります。塩をちょっと振ってかき混ぜないで作ると早くできます。

常温に戻したひき肉に塩を振って、ゴムヘラで粘り気が出るまで混ぜます。手だと体温で脂が溶けてしまうので、ヘラでやります。

麩とチーズと牛脂をフードプロセッサーでわーっとやって、他のつなぎの材料を入れて混ぜます。

つなぎの中に1で作ったあめ色玉ねぎの半分を入れて混ぜます。
残りの半分はソースで使うので取っておきます。

つなぎに2でこねた肉を入れて、手で混ぜます。手を濡らすかサラダ油を軽く塗って混ぜると手にくっつかなくていいです。

全体が混ざるまで手でこねます。
全体に混ざったら手でパンパンやって空気を抜きながら形を整えます。
中心を指で凹ませます。

フライパンに油をひき、強火で温めます。
6で整えた肉をそっとフライパンに敷いて中火で1分半ぐらい焼きます。

ひっくり返して、反対側も1分半焼きます。
焼きあがったらフライパンから出します。
フライパンはそのまま洗わずに。

8のフライパンにあめ色玉ねぎの半分を入れ、ソースの材料を入れて煮詰めます。