【病院】バンサンスー【給食】

Name: 【病院】バンサンスー【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: こまつな 1束; にんじん 1/2本; カットわかめ（乾燥） 2.5g; スライスハム 1パック; はるさめ（乾燥） 15g; ●食塩 ひとつまみ; ●上白糖 大さじ2/3; ●穀物酢 大さじ2/3; ●濃口しょうゆ 大さじ1; ●ごま油 小さじ1; 白すりごま 大さじ2/3

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　67kcal
たんぱく質　2.6g
脂質　3.5g
糖質　6.2g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
給食の定番と思われがちな「バンサンスー」ですが、中華料理のひとつ「拌三絲」になります。
中華料理では、表記で調理方法や切菜方法を示しており、「拌三絲」の「拌」は和える、混ぜること、「絲」は千切など細く切ることを指すようです。

【病院】バンサンスー【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

こまつな 1束
にんじん 1/2本
カットわかめ（乾燥） 2.5g
スライスハム 1パック
はるさめ（乾燥） 15g
●食塩ひとつまみ
●上白糖大さじ2/3
●穀物酢大さじ2/3
●濃口しょうゆ大さじ1
●ごま油小さじ1
白すりごま大さじ2/3

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作り方

1

（下ごしらえ）
こまつな：３㎝切
にんじん：千切
わかめ：水でもどし、水をきる
ハム：千切
●の調味料は合わせておく
2

（茹でる）
こまつな、にんじん、はるさめを茹でる
3

（あえる）
こまつな、にんじん、わかめ、ハム、はるさめと●を混ぜたあと、すりごまを混ぜる
→冷蔵庫で冷やし、なじませる
4
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（アート）
5
●全体像●
ごはん
からあげおろし
バンサンスー
いなか汁
生パイナップル

コツ・ポイント

千切の野菜が入ったあえものは水が出やすいので、調味料で味付後にすりごまをあえることで味がぼやけにくくなります。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/10/20 23:22に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

中華春雨サラダ春雨ワカメ小松菜にんじんハム

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