鶏肉は裏目から筋切りをし、焼き縮みを防ぐ。塩とレモンペッパーしっかり強めに振り、キッチンペーパーの上に置いておく。

レモンをくし形にカットする。

ニンニクは2ミリ適度のスライスにする。

フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、ローズマリーを入れてゆっくりと火にかける。

ニンニクが薄く色付き、香りが出たら水分を拭き取った鶏肉を皮目から中火で焼く。皮目に色がついたら裏返す。

しめじを入れて、フライパンの中の油を馴染ませたら、レモンを搾り入れ、搾ったレモンもそのままフライパンに入れる。

白ワインをさらに入れ、蓋をして火を少し落として蒸し焼きにする。

ソースが煮詰まり多少残る程度に具材に絡んだら、鶏肉を食べやすくスライスしてお皿に盛り付ける。

スライスした鶏肉の上からソースをかける。仕上げにオリーブオイルを垂らし入れる。