大根を3ミリくらいのいちょうぎりにし、塩をふりかけ混ぜる。

①水が出てきたら大根の塩加減を確認し、塩辛過ぎたらみずでサッと通して、塩辛くなければそのままをギュッと絞り、水を切る。

柚子を横切りし、ボールへ果汁絞る。種は取る。

絞った後の柚子の果肉の袋を手で取り除き、皮を千切りに切って③へ入れる。

③へ昆布茶の素とお酢と砂糖入れ混ぜる。

絞った大根を平たいタッパーに敷き詰め、上から⑤を流し入れ蓋をし半日程経てば美味しい柚子大根の出来上がり。