辛味肉味噌を常備して作る 麻婆豆腐
NaokoSaimi @cook_40385757
４食分の辛味肉味噌を作って常備。麻婆豆腐、麻婆茄子、担々麺の具などに使えます。
このレシピの生い立ち
シュウマイバー「ピセロ」の店主から教わったレシピを少し辛味・塩味を抑えてアレンジ。簡単なのに本格的な味です。
辛味肉味噌を常備して作る 麻婆豆腐
４食分の辛味肉味噌を作って常備。麻婆豆腐、麻婆茄子、担々麺の具などに使えます。
このレシピの生い立ち
シュウマイバー「ピセロ」の店主から教わったレシピを少し辛味・塩味を抑えてアレンジ。簡単なのに本格的な味です。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油し、にんにく、生姜を炒め、香りが出たら、ひき肉を入れて炒め、水分を飛ばす。
-
- 2
豆板醤（辛さ好みで大さじ2～４程度）、味噌（普通の味噌なら大さじ3、赤味噌なら大さじ4）を入れて炒める。
- 3
酒、醤油、砂糖、水を入れ、煮えたら弱火にし蓋をして5分煮る。
- 4
最後に花椒粉をかけて火を止める。冷めたら4等分してラップに包み、使わないものは冷凍する。
-
- 5
煮込み用鍋に、1.5センチ角に切った豆腐と1食分の辛味肉味噌を入れて弱火にかける。
-
- 6
ぐつぐつ煮えたら、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを、水分のあるところに入れ、まぜてとろみをつける。
-
- 7
みじん切りにしたネギと、辛いのが好みなら花椒粉をかけ、最後にごま油をかけてざっとまぜる。
-
- 8
-
コツ・ポイント
辛味肉味噌を常備しておくと便利。豆板醤は大さじ4入れるとかなり辛いです。花椒粉を使うと本格的な味になります。豆腐の水分だけで作れます。
つくれぽ
石関真弓先生のクッキングスクールに指南して30年。和洋中の家庭料理からパーティーメニューまで約2000種類のレシピをもっています。最近はおしゃれな盛り付けのホームパーティー料理と、高齢の両親のためのヘルシーメニュー、それと低温調理器にはまっています。毎年年末は手のこんだおせち料理を作っています。
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