ケーキの上段と下段をそれぞれ18㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため型は2個使用。尚、オーブンに2個入るかご確認下さい。

オーブン天板では囲みがある事で２つが収まらなければ、この天板を逆さまに使ってみて下さい。2つの型が平らに乗せられます。

型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

蜂蜜17g、バター17g、牛乳33gを容器に入れ、レンジで1分加熱してバターを溶かしておく

薄力粉（スーパーバイオレットなら尚良し）50g、上新粉33gの計83gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白200gにグラニュー糖75gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりでオーブン180度22分～24分の余熱をスタートさせておく（機種によって加減して下さい。）

卵黄110ｇにグラニュー糖50ｇとバニラオイル15滴を加え、湯せんしながら泡立てる

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

ここに＜8＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜7＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜8＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜5＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

18㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度22分～24分焼く

焼成18分前後で焼きムラを防ぐためにいったん型の向きを変えると良い

2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す（布巾なら濡らす必要なし！）

ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす。

その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする（これを行わないと上面が山型になる）

数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす

まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す

形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす

しっかりと冷えたものを冷蔵庫から取出し、

どのくらいの高さになるか焦げをはがさず状態で重ねてみました。

この時点で高さ約7.5㎝。通常のワンボウルで作るジェノワーズでは決して作れない高さ。

このままでもよいけれど、ケーキをより美味しくするには苦味の出る上部の焦げを薄く削る事をオススメします。

上面の焦げを剥がしても高さ7cmを越えました。

それぞれのスポンジを2分すれば4段ケーキが作れます。通常のジェノワーズの4分割は難しいけれど、これならスライスしやすい！

通常のジェノワーズではひとつの型に全量を入れて長時間焼成するゆえ、生地の重さで圧縮し、水分の蒸発量も多くなります。

今回のように二つの型に分けて焼成する事で生地の重さによる気泡圧縮が軽減され、かつ蒸発する水分量も少なくてすみます。

しっかり冷やしたスポンジのスライス面はこのように綺麗。熱いままカットすれば形が崩れる事もありますので必ず冷やしてから。

過去100種を超えるロールケーキを作ってきた自身の配合を、ようやく円形ケーキに活用して作る事が出来ました。

触感はスポンジというよりも蒸しパンのように柔らかくしっとり、それでいて弾力があります。

ちなみに4段ケーキにして、中に薄い果物と生クリームを挟むと、高さは10㎝を超えます。

4段なら純生はおよそ400mlが目安です。

スポンジを触って頂ければ、一般的なジェノワーズとの違いをお判りいただけると思うのですが、画像でお伝えしづらいのが残念。

卵を卵白卵黄それぞれに別立てする方法は少々面倒ではありますが、その出来映えは有名洋菓子店に負けないふんわり感。

出来上がったケーキにフォークを刺すと、すぅ～と入っていくのがお判り頂けますでしょうか。

このスポンジで作った桃ケーキ。

ふわっふわの触感でした。

よろしければ、ご参考になさってください。
レシピID : 21182070

15㎝型バージョンはコチラのレシピで！
レシピID : 21106455