ケーキのスポンジは4段が楽に作れる新感覚スポンジを使います。作るのに18㎝ケーキ型2個を使用します。

作り方はコチラ
レシピID : 21175367

焼きあがったスポンジは充分に（出来れば一晩）冷やして下さい。その間、缶詰桃の下準備をしておく

桃は白桃缶詰を使用。そのまま使ってもよいが、安価な缶詰の場合は実が固いため美味しくなる下準備をしておく

缶詰から桃を取出し、シロップ液は別にとっておく。ここからの作業は食べやすい触感にする事に加え、ピンクに染める作業。

まずトッピング用は6つ切りサイズにカットし、残りは8つ切りサイズにカットする（これは自身の作り方なので、個々自由で良い）

少量の水に食用色素の赤またはピンクを微量加えてよく溶かす。これを取っておいた缶詰シロップの中に色加減を見ながら注いでいく

これを鍋に入れ、先ほどスライスした桃のうちの一方を中火7分くらいを目安に煮詰め、少し柔らかくなったところで火を止める

同じく大きさの異なるもう一方の桃も同様に加熱してコンポートする。液が煮詰まらないよう水を足してシロップの量を一定に保つ

それぞれ加熱したコンポートを容器に入れて冷まし、粗熱が取れたところでピンクが色づくように浸して。冷蔵しておく

ピンクに染まるまで5時間程度かかる。その後染まった桃からスポンジに挟む分を、さらに半分の薄さにカットする

41％に調整した純生を400ml作っておく（47％純生200mlに35％純生200mlを加えると約41％になる）

そこから100mlと刻んだホワイトチョコ40g、グラニュー糖70gを容器に入れ、ぬるい湯煎でゆっくり溶かしていく

チョコとグラニュー糖が溶けたら湯煎から取出し、残りの純生300mlを加えてのばしていく（この時に粗熱が取れて冷めていく）

これを氷のはった二重ボウルの中で冷やしてから、ブランデー大さじ2（一番合う洋酒がブランデーだが他の洋酒でも可能）と、

レモンの絞り汁大さじ1を加え、

これを8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

冷やしておいたスポンジの上部の焦げをはがし、それぞれ1/2にカットして計4枚のスポンジにする

1段目のスポンジにブランデー大さじ1をハケでたたきこむようにしみこませ、

クリームを薄めにぬり広げる

次にカットした缶詰桃を中央を空けて、その周囲に円形状にこのように並べる。枠外にはみ出さないよう注意する

その上にクリームを薄くかぶせて厚さを均一にする

2段目も同様の作業で、ブランデー大さじ1を打ち、クリーム、桃、クリームと重ねる。3段目もこれを繰り返す

最上段のスポンジを乗せたら、ここにはブランデーは打たない

トップとサイドにクリームをナッペする

成型するために削いだクリームが少量残ると思うが、これを小さな絞り袋に入れてトップ円周を飾り、中央に桃を角切りにして散らす

桃を染めたシロップより50mlと粉末ゼラチン2gを湯煎又はレンジで温めて溶かし、これを冷水につけて少し粘りが出たら、

ハケで桃に塗ってツヤを出す。これを冷蔵庫で充分（出来れば一晩）冷やして形状を安定させる。さらに美味しさがアップします。

冷蔵後は仕上げのミントやチャービルなどの緑葉やアラザンの飾りを添えると、見た目がより可愛く見えます。

お好きなサイズに切り分けてください。このスポンジは高さもありますから8つ切りでも充分な食べ応えがあります。

今回はお手軽に変える桃缶詰を使用しましたが、フレッシュ桃をお使いなら、美味しさは数倍！（お財布が許せば…のお話ですが。）

空極エアリースポンジで重ねた4段ケーキも、一晩冷蔵の強でしっかり冷やせば形が固定し、切った断面が綺麗です。

桃にゼリーをコーティングする事で水分防止とツヤが出るほか、果実同士の接着になり、こぼれにくくなります。

フォークを刺すと、すぅ～と入っていくのがお判り頂けますでしょうか。もう、ふわっふわ。

ブランデーの香り豊かな桃ケーキ。雛祭りなど幼いおお子様用にお作りになる場合は、ブランデーを抜いてお作り下さい。

ボリューミーな18cmラージサイズの贅沢4層ケーキ。お誕生日や記念日にど～ぞ♡