筋の多い肉も、油でコンフィすると軟らかく。でも水で半日以上茹でても柔らかくなります。圧力鍋なら沸騰から5分でＯＫ。
このレシピの生い立ち
もともとはオリーブオイルを使ったコンフィとして作っていた、やわらか砂肝。オイルの大量消費が気になり、水でやってみたら変わらずできました。しかも美味しいスープになって。今はもっぱらこの作り方です。