鶏もも肉は厚い部分を開いて薄くしたら半分の大きさに切り（可能であれば筋も切っておく）、塩をする。

（片面焼きの場合）皮を下にしてグリルに載せ5～10分ほど焼き、上下を返して5～10分ほど焼く。

皮を上にして焼いていると窪みに液状の脂が溜まるので、時々捨てる（別途取っておいて鶏油として使っても）。

皮がカリカリになるまで焼けば完成です。