ボウルに●を合わせておく。

しめじは石突きを切り落とし、小房に分ける。椎茸は薄切りにする。

絹揚げは横半分に切り、両面塩・胡椒を振って、全体に片栗粉を塗す。

小さめなフライパンを強めの中火で熱して、2を加える。全体に広げて、焼き付ける様にたまに炒め合わせながら空焼きする。

全体にしっかりと焼き色が付いたら長ネギ（斜め薄切り）を加えて炒め合わせる。しんなりとしてきたら水・1を加える。

煮立ったら水溶き片栗粉でトロミを付け、更に1分程煮て火を止める。ごま油を回し入れる。（きのこソース完成）

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別のフライパンに◯を加えて強めの中火に掛ける。3を並べて、両面こんがりと焼き色を付ける。

器に7（豆腐面を上にして）→6を盛り、長ネギ（微塵）を散らして、胡椒を振る。好みでラー油を回し掛ける。