地鶏のソテーネギクリームソース
濃厚な味わいが特徴の上州地鶏。皮をパリパリに仕上げたソテーに葱王をたっぷり使ったクリームソースが相性抜群です。
このレシピの生い立ち
地鶏の風味を生かすクリームソースを作りたかったのですが、玉ねぎで作るとぼんやりとした味になってしまいました。そこで、葱王を使用したところ、相性がとても良いクリームソースができました。
地鶏のソテーネギクリームソース
濃厚な味わいが特徴の上州地鶏。皮をパリパリに仕上げたソテーに葱王をたっぷり使ったクリームソースが相性抜群です。
このレシピの生い立ち
地鶏の風味を生かすクリームソースを作りたかったのですが、玉ねぎで作るとぼんやりとした味になってしまいました。そこで、葱王を使用したところ、相性がとても良いクリームソースができました。
アプリでひらく作り方
- 1
地鶏もも肉は身の厚い部分を開き、筋を取り、厚みを均一にし、半分に切り、身の方に塩、こしょうをしておく。
-
- 2
ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。生しいたけは石つきを取り、5㎜角に切る。
- 3
フライパンを中火にかけ、温まったら地鶏を皮目から入れる。フライ返しなどで上からしっかり押し、皮目に焼き色を付ける。
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- 4
皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、火加減をやや弱め、蓋をして３分ほど蒸し焼きにする。
- 5
地鶏を取り出し、弱火にし、フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭い、バターを入れる。
- 6
バターが溶けたら葱王を入れ、中火で１～２分、ネギがしんなりするまで炒める。
-
- 7
ネギがしんなりしたら、しいたけ、白ワインを入れ中火にし水分を飛ばす。ここに生クリームを入れ、塩、白こしょうで味を整える。
- 8
地鶏を皿に盛り、ソースをかける。
-
コツ・ポイント
地鶏の筋が気になるようなら取りましょう。
フライパンに油をひかず、フライ返しなどで上から押さえつけて焼くと、皮目がパリパリに仕上がります。
しんなりするまで炒めることで、甘みが出て、クリームソースが美味しく仕上がります。
つくれぽ
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