【下準備】
玉ねぎ・長ねぎ・ニンニクはみじん切り、パセリは粗みじん、貝類はもみ洗い。白身魚は厚くカットし、塩こしょう。

【下準備】
バゲットにオリーブオイルを塗りトーストする。またはフライパンで焼き色をつける。

【下準備】
マヨネーズにニンニク・塩・黒こしょうを加えて混ぜたアイリオソースをココットなどに盛る。

なるべく厚めの鍋にニンニク・オリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るように炒める。

そこに玉ねぎ・長ねぎを加え塩少々を振り、野菜がしんなりするまで炒める。

トマトペーストを加え、炒め煮する。トマト缶・水・鶏ガラ・ローリエを加え強火にし、アクを引いたら中火から弱火で10分煮る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、シーフードを強火でソテー。白ワインでフランベし、軽く煮詰める。

7のフライパンに6を注ぎ、シーフードに火を通す。アクを引いたら塩こしょうで味を調え、器に盛りつけてパセリを散らす。

別の器に、盛りつけたアイオリソースとオリーブオイルで焼いたバゲットを添える。