ケーキ型の底と側面に紙を敷いておく。小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

無塩バター、生クリームを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。ラム酒と砂糖30を加えて混ぜる。

卵白を泡立てる。砂糖50㌘を2～3回に分けて加えながら、艶の良いしっかりしたメレンゲを作る。

ふるった粉類（小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー）を半量加え、さっくりと混ぜ合わせる。

ゴムベラで底から返すようにしてメレンゲの白い部分が残らないように混ぜ合わせる。

ケーキ型に流して上を平らにならし。底をテーブルにトントンと打ち付けて大きな気泡を抜く。

180度のオーブンの中段で10分焼き、170度に下げて30～40分、竹串を刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。

焼きあがったらオーブンから出して冷ます。