蓮根　人参は皮付きでスライサーでスライス、水に晒して、水分をkitchen paperで拭く。

里芋は流水で洗い皮を残す。
水分をkitchen paperで拭き、大きさにより縦2〜4分割に切る。

インゲンは流水でサッと洗い、筋をとり、水分をkitchen paperで拭き取る。長いまま使う。

野菜の下拵えができたら、油で揚げる。
低温で入れ、上げる直前に高温にすると、カラッと揚がります。　

出来上がりに塩を振って、又食べる時に昆布茶を付けても美味しいです。