ジャガイモを3mm程度を切り、中火で、両面を3分ずつ揚げ焼きにします。

玉ねぎも3mm程度に切り、色づくまで揚げ焼きにします。

1と2をボウルに入れておき、そこに卵と1、2で使ったオリーブオイルを入れて混ぜます。

最初に卵を流し込み、その後、ジャガイモ、玉ねぎ、ジャガイモ、残りの卵の順で入れて、弱火で5分焼きます。

ひっくり返して、更に5分焼きます。
写真右上は、最初に卵を流し込まなかった場合のジャガイモです。

好みの大きさに切って、スペイン産のマヨネーズを添えます。