ほうれん草は根元が特に汚れているので綺麗に洗います。根っこ部分は甘いので使用します。

3センチ幅に切ります。
卵＋砂糖は別容器に2個溶いておきます。

油を敷いたフライパンに先に根っこと茎の部分を入れ炒め半ばいたまったら葉の部分と塩コショウで炒めます。水が出るので捨ます。

盛るようの皿に出しておきます。再びフライパンに油をしき、強火で玉子を流し入れ(火を通しすぎない)半ばで火を止めます。

ほうれん草を加え混ぜます。

お好みで、ケチャップやオイスターソースをかけてお召し上がりください。