ボラの胡麻油焼き
コノシロの臭みを消す定番の食べ方ですが、やや臭みのあるボラに応用してみました。塩焼きでダメなボラでもこれなら。
このレシピの生い立ち
生食（刺身）では美味しいものの、加熱調理（塩焼き）では若干臭みを感じてしまう程度のボラを、大量に釣ってきたため。
ボラの胡麻油焼き
コノシロの臭みを消す定番の食べ方ですが、やや臭みのあるボラに応用してみました。塩焼きでダメなボラでもこれなら。
このレシピの生い立ち
生食（刺身）では美味しいものの、加熱調理（塩焼き）では若干臭みを感じてしまう程度のボラを、大量に釣ってきたため。
アプリでひらく作り方
- 1
ボラが釣れたら、即座に釣り用ハサミで左右のエラブタの間とエラを一気に切断し、頭を背中側へ曲げて首を折って〆る。
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- 2
海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。血抜きしたら、放置せず直ぐに十分な量の氷を入れたクーラーボックスへ投入。
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- 3
家に持って帰ってきたら、ボラを水道水で洗う。
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- 4
ウロコを取ったら、腹に包丁を入れ、はらわたを出す。この時、はらわたからボラのヘソを分離しておく。
- 5
はらわたを出したら、水道水でよく洗う。血合いの部分を包丁の切先でなぞって、血合いの部分もよく洗う。
- 6
はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。
- 7
頭を切り落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
身に包丁で切り込みを入れる。 -
- 8
塩こしょうを強めに振る。
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- 9
フライパンに多めの胡麻油を引き、ボラを焼く。
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- 10
ひっくり返して、両面を焼く。
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- 11
お好みの焼き加減まで焼き、盛り付ける。フライパンに残った焼き油をかけていただく。
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コツ・ポイント
釣ったら即座に〆て血抜きするのがポイント。可能であれば、その場ではらわたも出してよく洗っておけると良いです。
胡麻油はたっぷり使うのがポイント。焦げ目が付くくらいしっかり焼いた方が香ばしく、ボラの臭みも抜けます。
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