小鍋にお湯を沸かし、酢を入れ沸騰させる。

ビーツを傷つけないようによく洗い、皮ごと①の鍋に入れ、蓋をせずに30分～40分煮込む。

煮込んでいる間に野菜を切る。
人参は千切り、玉ねぎは荒みじん切り。
じゃがいも、キャベツは1口サイズに切る。

牛すね肉を包丁の背などで両面叩き、細切りにする。

ビーツが茹で上がったらザルに取り、粗熱をとる。

ニンニクをみじん切りにし、油と共に鍋に入れ軽く炒める。

人参、玉ねぎを鍋に入れ炒める。しんなりしてきたら牛スネ肉を入れさらに炒める。

全体に火が通ったらキャベツ、じゃがいも、ローリエ、トマトピューレを入れ、具が浸るまで水を入れる。

ダシダを大さじ2程度入れる。具材に牛骨の味を染み込ませるためなので、最終的な味付けは後ほど行う。

軽く鍋を撹拌し、30分煮る。アクが出るようであれば都度取り除く。

粗熱の取れたビーツの皮を向き、細切りにする。

出来上がる直前に細切りにしたビーツを鍋に入れる。
鍋に入れて再沸騰したら5分ほど追加で煮る。

最後に塩、ダシダで味を調整し完成！

食べる直前にディルとサワークリームを乗せるとなお本場の味に近くなります。