牛すじを鍋に入れて水をひたひたにして、強火で沸騰させる。アクはそのままで。

ザルに肉を上げて冷水で洗う。鍋にはまた新しい水を入れてもう一度同じように沸騰させて、肉を洗う

圧力鍋に肉を入れて水をひたひたにして、20分加圧する。

圧力鍋から肉を取り出し、そのまま冷ます。冷ますと油が浮くのでそれと煮汁を捨てる。

肉を1口大に切る。大根は太めのいちょう切りにして、圧力鍋に●の調味料を入れて5分加圧する。