鱈のアラはさっと水洗いし、☆の酒を振って置いておく。

玉ねぎは薄くスライス。じゃがいもは小さめの一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎとじゃがいもを加えて炒める。

鱈を皮目からフライパンに加える。ひっくり返したり、箸などで混ぜたりすると身が崩れるので、触らない。

鱈の端の方が白っぽくなったら白ワインの回し入れてフライパンをゆっくり振って混ぜる。トマト缶、水、コンソメを加える。

箸などで触らず、時々フライパンを回すように振って全体を混ぜつつ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら味見をして、酸味が気になるようなら砂糖を加える。フライパンを回すように振って混ぜる。

仕上げに黒こしょうを振って完成。