切り干し大根の‥「彩り炒め煮」
自家製の切り干し大根を作ったので、さっそく水に浸けて戻し、胡麻油で炒め戻し汁で煮ました。いつもより彩りよくできました。
このレシピの生い立ち
切り干し大根と、干し椎茸を作ったことから、さっそく胡麻油で炒め煮て、彩りよく作ることにしました。
日頃は、おぜんの煮汁などで薄揚げを加え煮ています。これは原木椎茸の旨味が美味しさをアップ、水菜の緑も冴え、見た目もよくできました。
切り干し大根の‥「彩り炒め煮」
自家製の切り干し大根を作ったので、さっそく水に浸けて戻し、胡麻油で炒め戻し汁で煮ました。いつもより彩りよくできました。
このレシピの生い立ち
切り干し大根と、干し椎茸を作ったことから、さっそく胡麻油で炒め煮て、彩りよく作ることにしました。
日頃は、おぜんの煮汁などで薄揚げを加え煮ています。これは原木椎茸の旨味が美味しさをアップ、水菜の緑も冴え、見た目もよくできました。
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根は、水に浸けて
戻します。 -
- 2
干し椎茸は早く戻したいので、切り干し大根の浸け汁に、きび砂糖を加え、そこに入れ沸騰すれば火を止め戻しました。
-
- 3
わずかな時間で戻り、シイタケは取り出し千切りにします。煮汁に、麺つゆ、醤油を加え、１カップになるまで水を加えました。
-
- 4
人参も千切り、水菜も３～４センチくらいに切っておきます。
-
- 5
胡麻油で人参を炒め、しんなりすれば椎茸を入れ炒めます。
-
- 6
さらに戻した切り干し大根を加え、水分が無くなるまで炒めました。
-
- 7
味付けした戻し汁を加えると蓋をして、煮汁が無くなる直前まで煮ます。
-
- 8
仕上げに水菜を加え、全体に混ぜながら水菜が、しんなりすれば出来上がりです。
-
コツ・ポイント
自家製の切り干し大根は、水でしっかり戻してから使いました。戻した浸け汁も、乾燥シイタケを戻すのに使い、野菜だしを有効に使いました。
焦げないように炒め、そして煮汁も無くなる直前まで煮て、味を染ませました。やや薄味に仕上げています。
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