野菜はおおよそ1.5センチ角になるように切る。茄子は水にはなし、あくを抜いてざるにあげる。トマトは種はとる。

鍋にオリーブオイル熱し、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを中火で炒める。

パプリカ、茄子、椎茸も入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、トマト、ローリエ、ローズマリー、塩・胡椒入れる。

水分がほぼなくなるまで弱火で煮る。