海老（赤えび、ブラックタイガー、バナメイエビなど）は皮・尾むき、背ワタをとる。

ひたひたになる程度の沸騰した湯に酒と塩を少量入れ、海老を入れて10秒で火を止め、そのまま冷ます。取り出して半分にスライス

ズッキーニは７ミリ厚さの輪切りにしオリーブオイルしいたフライパンで片面１分ずつ焼き、軽く塩胡椒する。

クリームの材料をボールでまぜる。

器に海老、クリーム、ズッキーニ、海老、クリーム、ズッキーニのように盛る。