私は今までカワハギの煮付けを作った事がありません。
昨日スーパーで

ウマズラカワハギの刺身は食べた事もあり、同じカワハギなんだから煮たらさぞ美味しいだろうと思って購入しました。

今回は失敗する方法をお伝え致しますので、作り方はほぼ省きます。

早速父にメールで画像を見てもらって捌き方から煮方まで説明したところ、⑤〜⑦までのご指摘が、そして、

鮮度が悪そうだから煮付けにしようと思いました。

ところが、
失敗④
このカワハギは新鮮だった。

魚は新鮮なもの程、身がギュッと凝縮するので、

失敗①の鰭を身から切った事で、身が縮こまる要因を行い
失敗②で×印を入れた事で、鰭側だけじゃなく身の中央も縮こまる↓

要因を行い
失敗③で沸騰した煮汁新鮮なカワハギを入れた事によりカワハギの身が急騰凝縮され

なので、これが正しいかは分かりませんが、カワハギの煮付けをする時は
①鰭はそのまま
②×は薄く切る程度
③沸騰してない↓

少し湯気が出た煮汁にカワハギを入れて煮る
④新鮮かどうかは、お店の人に刺身で食べれるか聞く

これらを怠らなければ、骸骨カワハギの煮付けを見る事はないと思います。

今度丸のカワハギが出たらリベンジします！！
ちなみに見た目は骸骨ですが、身はプリっぷりで今回は煮汁に↓

本当はトビウオでアゴだしを作りたかったのですが、トビウオはなく粉末の既製品アゴだしを昆布の代わりに入れたのですが、

カワハギの淡白な上品な味と既製品とは言えアゴだし特有の香り、味がマッチして、メチャクチャ美味しかったです←負け惜しみ

ちなみに、カワハギの他種で同じ事が発生するかはわかりません。