にんじんとしいたけを5mm大の角切りにする。

ほうれん草を根元から茹でる。色が変わったら鍋からあげ、氷水につけ色止めする。

鍋に★とにんじん・しいたけを入れ、火にかける。沸騰したら中火で4～5分煮込み、適宜アクを取る。

おからを入れ、焦げないようにヘラでよく混ぜながら火を通す。おからが全ての水分を吸収したら火を消す。

バットに広げ、冷ます。

ほうれん草の水気を切り、2cm幅にカットする。

冷めたらほうれん草を混ぜ、お皿に盛り付け完成。