✿ヘタだけを取り除いて下さい。
ヘタの周りが一番美味しいと、中華料理『美虎』の五十嵐美幸シェフが言っていました。

茄子を半分にカットする。

切り目を下にして、両脇に菜箸を置く。

包丁で斜めに切り込みを入れる。

横に向けて斜めに切り込みを入れる。

格子状の切り込みになった。
※菜箸がガードになってくれます。

出来上がり。