★ニョッキ作り★じゃがいもを小さく切って水から茹でる。串が簡単に通れば良い。

水を切ってから、そのままお鍋で火にかけて、水気を飛ばし、粉ふき芋みたいにする。

ボウルに移し、粉チーズと塩を加えてじゃがいもをつぶしながら混ぜる。

3に強力粉を入れて切るように混ぜる。

台に出して、三等分にし、ひとつはそのままプレーンとし、なめらかになるまでこねる。

もうひとつはかぼちゃパウダー、残りのひとつは紫芋パウダーを混ぜ、なめらかになるまでこねる。

3色の生地をそれぞれ棒状に伸ばして、同じくらいの大きさにカットする。

★ソース作り★
ベーコンを1センチ幅くらいにカットする。たまねぎを繊維に沿って細切りにする。しめじはそのまま。

ベーコンを炒め、出てきた脂でたまねぎも炒め、最後にさっとしめじも炒める。

10に牛乳、生クリームを入れ、軽く煮詰める。

粉チーズを加え、味見して、塩を適量加える。ニョッキ入れるので、やや濃いめかなくらいで、お好みで。

分量外のお湯に1%くらいの塩を加えて、沸騰したら、8のニョッキを茹でる。

ニョッキが浮いてきたら1分弱茹でたら良い。茹で上がったら、水気を切る。

12のソースに、ニョッキの茹で汁少々と14のニョッキを加え、絡めて、一煮立ちしたら出来上がり。