鶏肉は皮を取り除く。

ポリ袋に鶏肉、砂糖、塩、こしょうを入れ、袋の上からもんで、全体に味をしみ込ませる。

袋の空気を抜いて、口を縛る。

鍋に水を入れ、火にかけ沸騰させる。ポリ袋の破損防止のためザルや布巾をしき、3を入れ20分加熱する。

火を止めて冷めるまでそのままおく。

袋から取り出し、好みの厚さに切り分ける。