きのこは石づきを取り、えりんぎは食べやすい長さの薄切り、えのきだけはみじん切りにする。
チャーシューも細かく切る。

フライパンにごま油を熱し、きのこをあまり動かさずに焼く。焼き目がついたら生姜とチャーシューを加えて塩胡椒をふり炒める。

油が食材になじんだら温かいごはんと塩こしょうを加え、木べらでさっくり切るように炒め合わせる。

フライパンの端にスペースをつくって溶き卵を入れ、スクランブルエッグのように混ぜながら焼き、卵がかたまったら全体に混ぜる。

フライパンのフチにしょうゆをたらし、全体に混ぜ合わせて火を止める。