栗の渋皮煮
丹波栗を手に入れたので渋皮煮に挑戦し、私なりに注意点をまとめてみました。
このレシピの生い立ち
和栗の渋皮煮は買うと高いし、白砂糖不使用のものがなかなか市販されていないので作りました。
栗の渋皮煮
丹波栗を手に入れたので渋皮煮に挑戦し、私なりに注意点をまとめてみました。
このレシピの生い立ち
和栗の渋皮煮は買うと高いし、白砂糖不使用のものがなかなか市販されていないので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な栗よく洗って拭いて3日〜1週間冷凍し、たっぷりの熱湯に冷凍栗を入れて30分くらい放置する
- 2
栗の鬼皮を包丁で剥く
(底のザラザラ部分から浅く刃を入れ引っ張るように剥くと剥きやすい) -
- 3
渋皮も剥けてしまったやつは煮崩れるので分けておいてティーパックに入れて煮る
-
- 4
重ならないように鍋に栗を並べたっぷり水を入れて重曹小さじ2(栗1kgで)を入れて点火し、沸騰直前で弱火にして10分煮る
-
- 5
赤黒くなった水を捨て入れ替え、重曹小さじ2を入れもう一度④を繰り返す
(アクはたまに取る) - 6
再び水を入れ替えたら、今度は重曹なしでもう一度10分同じように煮る
(どんどん栗が柔らかくなるので優しく扱う) - 7
お湯を捨て栗を優しく洗って水の中で渋皮の太いスジや汚れをそっと取り除く
-
- 8
綺麗になった栗を鍋に重ならないように並べて水を完全に被るくらいに入れ、砂糖の半量を入れて点火
-
- 9
沸騰直前で弱火にし落とし蓋(金属のものは重くて潰れる心配があるのでアルミホイルがおすすめ)して15分煮る
- 10
15分後残りの砂糖の半量(全量の4分の一)を入れまた15分したら最後の砂糖を入れて更に10分煮る
- 11
湯も徐々に湯も少なくなり栗が少し湯から頭を出すようになったらお好みでブランデーかラム酒を入れ軽く煮立たせて火を止める
- 12
そのまま一晩おく
(冷めたら冷蔵庫)
(その後は消毒した容器に入れて冷蔵保存) -
- 13
⑦までの段階で煮崩れた栗は渋皮を剥いて糖を全量の30%ほど加え600W2分ほどレンジにかけてマッシュしたら栗あんに
-
コツ・ポイント
とにかく煮崩れないように重なり厳禁傷付け厳禁の沸騰厳禁です。
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