底の平らな厚手の鍋か、フライパンにワカサギを丁寧に並べます。

生姜を入れ、強火で煮立たせてからアクを丁寧に取り除きます。

ある程度、煮詰まり、煮汁が少なくなってきたら、焦げないように、ワカサギは触らずにフライパンをゆすってください。