麻婆丼 豆腐少なめ 肉多め
食べラーの油 すくってかけた
このレシピの生い立ち
豆腐が少なかったけど麻婆が食べたかったので肉多めに。どんぶりにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋で湯を沸かし1.5センチ角に切った豆腐を入れ沸騰直前まで温めます。プリプリ、崩れにくい、味がしみやすい、のメリット。
- 2
豚ばら肉を細切りにしてフライパンに入れ塩、胡椒して着火。ヘラで混ぜ中火で少し焼き目が付くまで。肉から油が出ます。
- 3
肉を端に寄せ、その油でニンニク、生姜、ねぎ、豆板醤、を軽く炒め、香りが出たら肉と混ぜます。
- 4
①の豆腐の湯、甜麺醤、中華だし、醤油、砂糖、酒、オイスターソース、酢を少しずつ入れて混ぜ、ここで味見、好みに調整します。
- 5
①で温めた豆腐をザルにあけ湯切りしてフライパンに投入。混ぜながら煮詰めるように炒めます。最終の味見をしてから、
-
- 6
水溶き片栗粉でとろみをつけ、好みでラー油、ごま油、花椒などをかけて完成です。ご飯にも花椒をかけました。
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コツ・ポイント
最後にじっくり焦げない程度に焼くと水分が飛んで美味しくなります。自分好みの調味料配分を探すのも楽しいです。花椒（ホアジャオ）で本格的な香りになります。パウダーやホールなど最近買いやすくなりました。
つくれぽ
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