カットした豚バラをフライパンに入れ塩、胡椒して炒めます。最初だけ強火、あとは中火。

じっくり裏返しながら混ぜて火を通していくと大量の油が出てきます。油をフライパンに残して肉だけを引き上げます。

豚バラから出た油にごま油を少し足して、茄子を投入。最初だけ強火。上下に混ぜて油をコーティングします。

中火にして、軽く塩、胡椒し茄子が柔らかくなり色付いてきたら皿に取り分けます。

味見して調整。甘みと塩味の中間、回鍋肉の甘味噌の味ですね。こってり味の豚バラねぎを茄子にかけて完成です。