エビは洗って、全体の殻をむき、殻は出汁用に使う。身は背から切り分け、ワタを取り除く。

ゴボウはピーラーで長く削って水にさらし、アクを取りザルにあげる。人参もピーラーで長く削る。

ボウルにエビ、ゴボウ、ニンジンを入れ、天ぷら粉を軽くまぶし、水を加えて混ぜる。

海苔は食べやすくちぎって加え、さっくりと混ぜたらすぐに揚げる。

揚げ油を180℃（高温）に熱し、1/4量を入れたら箸で丸くまとめ、両面をカリッと揚げる。残りも同様にして揚げる。

鍋にサラダ油を熱し、エビの殻を細かくして炒め臭みをとばし、色が変われば水を加え、沸騰後弱火で15分したらペーパーで濾す

火にかけてAを加え、味を調えて炙った海苔をちぎって加える。

蕎麦を茹で冷水でしめて水気を切り、器に蕎麦とかきあげを盛り、海苔つけ汁に刻んだネギをトッピングする。