① 炊き立てのご飯に合わせ酢を合わせ、白ゴマを混ぜて酢飯をつくり冷ましておく。

② 三枚におろしたタチウオは切込み入りの平造りにし、軽く塩をして水分が出たら拭き取る。

③ 薬味の大葉・生姜は千切り、みょうが・きゅうりは小口切り、カイワレ大根は半分の長さに切る。

④ タチウオと⓷の薬味を軽く混ぜ合わせておく。

⑤ ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜてドレッシングをつくる。

⑥ 一人分の酢飯を器に入れ、④を全体に盛り付ける。

⑦ ドレッシングの1/4を食べる寸前にかける。