【下準備】
卵白は常温にもどしておく。
オーブンを190℃に予熱する。
型に分量外のバターを塗る。
型は冷蔵庫で冷やす。

小鍋にバターを入れ、中火にかける。
溶けはじめたら弱火にし、絶えず木べら等でかき混ぜる。

バターが茶色く焦げたら火からおろし､鍋ごと氷水につける。
30〜60秒程経ったら氷水からはずしておく。

ボウルに卵白を入れ泡立て器で溶きほぐす。

④のボウルに砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
※泡立てないこと

⑤のボウルに薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑥のボウルに③の焦がしバターを加え、全体にツヤがでるまで混ぜる。
※焦がしバターはさらさらの状態であること！

冷蔵庫から取り出した型に生地を8分目程度まで入れる。

190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

焼き上がったら型からはずし、ケーキクーラーで冷ます。