あん肝ペースト
蒸してあん肝ポン酢にしたかったけど、時間なかったのでペーストで保存しました。
このレシピの生い立ち
あん肝安かったので(｡･_･｡)
アプリでひらく作り方
- 1
あん肝700g
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- 2
血管や血の塊取り除いてから、塩大さじ2、酒50ml、被るくらい水を浸してしばらくおきます。（煮崩れるので薄皮そのまま）
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- 3
水を切って白ワイン(分量外)に漬けて一晩。
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- 4
10分ほど茹でて、
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- 5
氷水につけます。
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- 6
ザルで水気を切り、
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- 7
細かい網で濾していきます。
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- 8
取り切れなかった血管や薄皮が自然に取り除けます。
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- 9
水分抜けて正味量400gくらいになりました。
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- 10
西京味噌150gに白ワイン50mlを入れ、
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- 11
肝と混ぜ合わせながら弱火にかけます。
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- 12
柔らかさはお好みで白ワイン足していきます。
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- 13
エルブ・ド・プロヴァンス2つまみを指で潰しながら入れ、
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- 14
お好みの硬さになったら、
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- 15
完成☆
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- 16
ピチッとラップして冷やし固めます。
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- 17
バケットに塗ったり、パスタソースや鍋に。
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コツ・ポイント
調味料は洋風和風お好みで。
鍋用なら味噌多めにしても。
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