ごぼうとレンコンは小さめの乱切りにし、水に漬けてアクを抜く。

こんにゃくは小さめに切ってレンジで５分温めてあく抜きする。

干しシイタケはぬるま湯で戻し、細く切る。戻し汁も加えるので捨てずにとっておく。

大根、人参は小さめの乱切り、ちくわは薄く切る。

豚肉は一口大の長さに切る。

里芋は皮をむいて塩をかけ、水で洗ってぬめりを取り小さく切る。

長ネギは５ミリくらいの厚さに切る。

長ネギは食べる直前に鍋に入れるのでジップロックに入れておく。

鍋にサラダ油を熱して豚肉を入れて炒める。

豚肉の色が変わってきたら干しシイタケ、レンコン、ごぼうを入れて炒める。

ネギ以外の他の材料も入れて炒める。

水を加えて煮る。アクが出てきたらおたまで取る。

少人数なら１回で食べる分を小鍋に取り、ネギを入れて少し煮る。大人数で食べるなら分けずにそのままで。

鰹だしと味噌を加える。麦みそは味噌こしでこす。味噌を沸騰させずに火を止める。

九州の麦味噌は味噌こしでこすと味噌こしに麦が残ります。
残った麦は捨ててくださいね。