豚もも肉の重量の2% の塩をふり、ラップで包んで3日ほど冷蔵庫で寝かせる。

玉ねぎ、セロリはみじん切りに、れんこんは角切り、にんにくは薄切りにする。

レンズ豆とレンズ豆のかさの3倍の水を鍋に入れ、10分ほど煮て、ざるにあげる。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にし、香りが立ったら強火にし、豚肉の脂身側から入れてこんがりと焼き色をつける。

玉ねぎ、セロリを加えて、しっかり炒める。かぶるくらいの水とセロリの葉を加え、蓋をして3時間ほど煮込む。

レンズ豆を加えて10分ほど煮込み、塩こしょうをして味をととのえる。