いちじくとマッシュルームの牡蠣醤油秋パスタ

無花果(イチジク)の静かな甘さが塩気の強いパンチェッタや旨味の強いマッシュルームとよく合います。すりごまのナッツに似た香りやコクが、イチジクや他の食材とも相性が良く、牡蠣だし醤油の少し甘い和風の味付けもそれぞれが相互システム的に美味しさを引き立てるロジックで組み立てる秋の和風パスタ。しっかり洋食としての雰囲気もあるので洋食やパスタ好きの人も満足できる一皿です。このパスタでは2mm以上の太麺を使うとより一層美味しくなります🍂
いちじくとマッシュルームの牡蠣醤油秋パスタ
無花果(イチジク)の静かな甘さが塩気の強いパンチェッタや旨味の強いマッシュルームとよく合います。すりごまのナッツに似た香りやコクが、イチジクや他の食材とも相性が良く、牡蠣だし醤油の少し甘い和風の味付けもそれぞれが相互システム的に美味しさを引き立てるロジックで組み立てる秋の和風パスタ。しっかり洋食としての雰囲気もあるので洋食やパスタ好きの人も満足できる一皿です。このパスタでは2mm以上の太麺を使うとより一層美味しくなります🍂
作り方
- 1
ニンニクを細かく刻み、オリーブオイルをひいたフライパンで弱火で冷たい状態から火にかける。別鍋に塩と水を加え沸かす。
- 2
イチジクのヘタを切り落とし縦に四つ切り、マッシュルームは石突を落とし半割にする。
- 3
1が沸々としてきたらパンチェッタとマッシュルームを加え、弱めの中火で焼き目がつくまで炒める。
- 4
沸いたらパスタを表記時間より1分短く茹でる。3にイチヂク、唐辛子を加え2〜3分炒め、パスタの茹で汁一杯を加え火を止める
- 5
パスタが茹で上がったらフライパンを再加熱し、パスタとすりごま、牡蠣だし醤油を加え、茹で汁で濃度や水分量を調整しよく和える
- 6
皿にパスタと具材を盛り、ブラックペッパーと追加のオリーブオイルをかけて完成。
- 7
肉にぬか漬けペースト事を塗り込む事で下味、熟成、軟化が相互で働きます。無花果と柚子の相性も良いプロ級の創作和フレンチ
- 8
パクチー好きにはたまらない、パクチーとパセリをメインとしたさっぱり万能酸味の効いたハーブスパイスソース
- 9
秋の味覚🍠🍂揚げバナナと共にピーナッツバター味噌に絡めたコクあま大学いも🍌🥜
- 10
レンチン調理で完結!豆腐で作る明太クリームうどん。隠し味の柑橘が明太やクリームを引き立てます
- 11
紅茶のプロ知識を活かし、梨本来のおいしさを引き立てるシンプル紅茶デザート🍐🫖
- 12
舞茸酵素やトマトの旨みと酸味、フレンチのソースを隠し味にした進化系山形芋煮!秋の行楽シーズンのヒーローになれます。
- 13
豆腐を具材でなくソースに使用した爽やか和風キーマカレー。カルダモン、コリアンダー、生姜が効いてご飯が進みます
- 14
なめこをフレンチの技法で香ばしく炒めコク深く香り豊かな新感覚味噌汁に。洋風要素が強いのにちゃんと味噌汁です
コツ・ポイント
イチジクが崩れないように火入れのタイミングをズラす。
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