ポポーは皮が黒くても大丈夫です。
水洗いしておきます。

包丁で縦に切り込みを一周入れて、ひねるように割ります。

スプーンですくってボールの中へ。
種を取りながら、形が少し残る位に潰します。
種と皮は捨てます。

3の中に4と砂糖、牛乳を入れて泡立器でしっかり混ぜます。
ポポーはここでほとんど形がなくなります。

さらに卵を入れて、しっかり混ぜます。

ホットケーキミックスを加え、少し混ぜたらレモン汁を加えます。

しっかり混ぜた状態です。
お好みでクルミやレモンの皮のすりおろした物なんか混ぜても良いと思います。

型へ流し空気を抜きます。
3回程型を10センチの高さから落とします。

180度のオーブンで40〜50分焼きます。
竹串を刺して、何も串に付かなければOK です。

型のまま10分冷まして、型を外し10分。

粗熱が取れたらラップで密封します。

冷蔵庫で冷やして、モッチリしっとり食感をお楽しみください。