レンコンは切ってすぐ炒めるので、お酢に漬けたり水にさらす必要はありません。お砂糖を使わないので、みりんがしっかり染みるように醤油より必ず先に入れてください。辛くする場合は、鷹の爪をゴマ油と一緒に入れて炒めます。