豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重石を乗せて水切りしておきます。

①の豆腐がある程度水切りできたら細かく千切って乾煎りしてさらに水を飛ばし、軽く塩こしょうしてから一旦皿などに戻します。

ニンジンを食べやすい長さに細切りします。

えのきはキッチンペーパーなどで軽く汚れを落とし、石突きをとって軽くほぐしておきます。

フライパンにニンジンを入れ、少量の水を加えて火にかけます。

ニンジンに火が通ったら、砂糖、塩、刻んだ鷹の爪を加え、水分が飛ぶくらいまで炒めます。

フライパンにえのきを加え、火を通します。

全体がしんなりしてきたら、みりん、醤油少々を加えて味を整えます。

②の炒り豆腐を戻し、風味づけに少しごま油を加えてよくあえます。
全体に味がなじんだら炒りゴマをまぶしてできあがり！