栗を一晩水につけておく

鍋にたっぷりの水を入れ栗を入れる
沸騰するまで強火　沸騰したら弱火で40分煮る

ざるにとり水気を切り栗を半分にカットして中身をくり抜く　この時渋皮や黒い硬い部分は丁寧に取り除きます

剥き栗の重さを測る
この時、栗の20〜25%が砂糖の使用量になるのでしっかり測ってください

フードプロセッサーに剥き栗と砂糖、塩を入れて滑らかになるまで攪拌する

一つ25〜30gくらいになるように丸める
綿の細かい目のふきんで絞る
清潔な綿のハンカチでも作れます
ラップでも絞れます

砂糖20％あっさりめ
日持ちしません
砂糖25％甘め
2日間ほど日持ちしますが作り方により変わりますのでお早めに

大きさもお好みですが
25gのちいさめ
30gくらいで作るのがオススメ

さらに口溶けが良く作りたい場合はしっかり濾してください
栗の粒を残すのもお好みです