乾燥ひよこ豆を一晩、水に漬ける(3倍程度の水)

大きなボールなどに塩と米麹をよく混ぜ合わせておく

豆が煮えたら、人肌程度まで冷ましてつぶす。(ビニール袋などにいれて手のひらでつぶすと早い)

※大豆で作るときより、ひよこ豆は吸水しにくくポソポソ感あり。5の時に種水を少しずつ加えながら練る。

熱湯消毒した容器に、空気が入らないよう味噌タネを入れる。ボール玉の押しつめるようにするとよい。

空気はカビの原因になるため、味噌タネの上にラップやキッチンペーパーをしき空気を抜き切る。重石があればして蓋をする。

湿気直射日光を避け保存する。6ヶ月程度。