エテカレイはウロコ・エラ・内臓を取り除いて洗い、水気を拭き取る。飾り包丁を入れ、かるく塩をする。

インゲンは半分に切る。キクラゲは水で戻し一口大に切る。調味料Aを合わせておく。

エテカレイは片栗粉を全体に薄くつけ、中温の油でじっくりと揚げてから取出し、再度高温でカリッと揚げる。

フライパンに油（大１）を熱し、野菜を炒め火が通れば調味料Aを入れて味をなじませる。

４に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れ火を止める。

皿に盛ったエテカレイにとろみのあんをかけて出来上がり！