卵白不使用！岩手の味！さんまのつみれ汁
夫にとっての母親の味を残したくて勉強しました。
岩手の漁師街の義母も満足の味になりました！
このレシピの生い立ち
岩手ではつみれ=さんまのつみれのようです。
生ではおろすのは難儀ですが、コツなどを教わりこのレシピになりました。
つみれは、ホロホロとくずれるくらいが好みなので片栗粉は少なめ。団子状がお好みなら片栗粉2倍で。
卵白不使用！岩手の味！さんまのつみれ汁
夫にとっての母親の味を残したくて勉強しました。
岩手の漁師街の義母も満足の味になりました！
このレシピの生い立ち
岩手ではつみれ=さんまのつみれのようです。
生ではおろすのは難儀ですが、コツなどを教わりこのレシピになりました。
つみれは、ホロホロとくずれるくらいが好みなので片栗粉は少なめ。団子状がお好みなら片栗粉2倍で。
アプリでひらく作り方
- 1
さんまの下準備。
スーパーで3枚におろしてもらうと楽です、さんまは特に。
一応手順を載せますが、おろし済みの方は→８へ→ - 2
生でもおろせますが、冷凍するとおろしやすいです(冷凍の仕方は↓のコツへ)
冷凍庫から出して30分くらい待ち半解凍します。 - 3
(写真とりながら下ろせないので写真無しでごめんなさい)
頭を左にし、首のヒレの後ろを包丁で落とす。 - 4
肛門のところまで腹を包丁で切る。
ワタを手で出す。冷たいですがシャリシャリとキレイに出しやすいです。 -
- 5
軽く洗ってさっと水気をふく。
頭側から尻尾に向かって、包丁の腹を中骨にあてるようにしながら身を切っていく。反対側も。 - 6
腹骨を包丁の先をつかって丁寧にとっていく。
これで3枚におろせたはずです。溶ける前に残りの2尾もおろします。 - 7
中骨についた身をスプーンでこそげとります。これもつみれをこねるときに混ぜちゃいます。
- 8
おろした身は、包丁で粗く刻みます。皮が硬いのであらかじめ細かく切ってから、包丁でトントンとたたいていきましょう。
-
- 9
◎ネギをみじん切り、◎生姜をすりおろすかみじん切りにする。
◎の材料をすべてボールにいれてこねます。
つみれ完成！ -
- 10
大根→3～5ミリ程度のいちょう切り
人参→3ミリ程度の半月切り
ネギ→1cm幅くらいで斜めに切る
豆腐→さいの目切り - 11
だし汁を鍋にいれ、１０の工程で切った野菜をいれ、火にかける。
-
- 12
沸いたら、つみれを一口大に丸め(楕円形や丸型でも何でも)、お鍋にいれる。
再度沸いたら豆腐もいれます。 - 13
人参に火がはいればだいたいオッケーです。
火を止め、味噌を溶いたら完成！
コツ・ポイント
さんまは冷凍すると初心者の方でもおろしやすいです。
生さんまを洗って塩をふり10分待つ。再度洗ってペーパーで水気をとり、ラップで巻いて冷凍するだけです。
小骨が多少あっても叩いてるうちに砕けます。粗めに叩いて食感を出したほうがおいしいです。
つくれぽ
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